Türk mangal severlerle tariflerini ve pişirme tekniklerini paylaşmak üzere İstanbul’a gelen Orta Avrupa Weber Grill Academy başaşçısı Swen Glaeser, dün gerçekleştirdiği eğitimle katılımcıları kendine hayran bıraktı.
Electrolux Studio Yemek
Okulu’nda gerçekleşen eğitimde Ödüllü Milli Şef Eyüp Kemal Sevinç ve Mark Decker, Glaeser’a eşlik ederken davetlilere sürpriz fındık lahmacun ve biber dolması pişirdiler.
Eğitimde kömürlü, gazlı ve elektrikli Weber mangalların farklı
kullanım ve pişirme tekniklerine de değinen Swen Glaeser, mangal yaparken dikkat edilmesi gerekenleri şu şekilde özetledi:
“ 1- Mangalı tutuşturmak için gaz yağı veya ispirto kullanmayın. Yemekler pişerken yemeğe sinen petrol
kalıntılarının kokusundan kimse hoşlanmaz hem de sağlığımız için zararlıdır. Bunun yerine ateşleme bacası kullanarak daha kolay tutuşturursunuz hem de daha temiz olur.
2- Direkt ve endirekt pişirme tekniklerini
öğrenin. Direkt ateş (kömürlerin pişen ürünün tam altında olması) nispeten küçük, yumuşak ve pişirme süresi 25 dakikanın altında olan pişecek yemekler için daha iyidir. Endirekt Pişirme (kömürlerin pişen ürünün yanlarında olması) daha büyük, kalın,
yağlı ve pişme süresi 25 dakikanın üstünde olan yiyecekler için tavsiye edilir.
3- Mangalın kapağını kapalı tutun. Bu işlem ızgaraların yeterince sıcak olmasını, pişirme süresinin kısalmasını ve yiyeceklerin
kurumamasını sağlar. Ayrıca pişen yiyeceklerin yağı veya suyu ile beslenen kokuların dışarı çıkmasını ve mangalın içindeki oksijen miktarını azaltarak alev almasını önler.
4- En önemlisi pişen yiyeceği sık
çevirmemelisiniz. Bu şekilde etin lezzeti ve suyu ızgara dan akıp gider. İdeal olanı eti sadece 1 kez çevirmektir.”
Barbeküde piliç quesadillas,New York strip steak, limon chutney soslu bulgurlu biber dolması ve mersin limonlu krem brûlée’nin
pişirildiği eğitimde, Eyüp Kemal Sevinç’te anasonlu İnegöl köftesiyle yerel bir tadı davetlilerle paylaştı. İkilinin beraber hazırladığı fındık lahmacunlar günün en çok ilgi gören yemeği oldu.
Mangalda fındık lahmacun
Hamur için:
• 750 g un
• 350 g ılık su
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2/3 küp yaş maya
Malzemelerin hepsini karıştırın. Hamur kulak memesi kıvamına
gelinceye kadar yoğurun ve dinlenmeye bırakın.
Harcı için:
• 500 g kıyma
• 1 orta boy soğan
• 3-4 domates
• Maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber vb. baharat
Soğanları, domatesleri, maydanozu ince
ince kıyın ve kıymayla karıştırın. Hazırladığınız karışımı damak zevkinize göre baharatlarla tatlandırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve merdane yardımıyla açın. Hazırladığınız harcı üstüne yayın. Önceden ısıttığınız barbekü taşında
bir tutam un serpip üstüne lahmacunları yerleştirin. 6–7 dakika pişirin.
Swen Glaeser: “Mükemmel aşçı” unvanıyla defalarca onurlandırılan Swen Glaeser, Ekim 2007’ den beri Weber Grill Academy - Orta Avrupa’nın baş aşçısı ve
yöneticisidir. Akademide profesyonel aşçılara barbekü yemekleri konusunda ders veren Glaeser, barbekünün sınırlarını zorlayan üstatlar arasındadır. Yeniliğe açık biri olması ve yeni lezzetler keşfetme tutkusuyla barbeküde pişirebilecek birçok yeni
yemeğe imza atmıştır. Elmalı turta, armutlu strudel, soslu enginar, pizza, İtalyan usulü domates dolması, vb. dünya mutfaklarından birçok farklı yemeği barbeküde pişirebilen Glaeser, bunlara her geçen gün bir yenisi daha ekleniyor.
