Malzemeler:
1 kg Dana Ciğeri (ince dilimlenmiş) 100 gr Rafine Yağ (1/2 su bardağı) 1 1/4 Su Bardağı Sek Kırmızı Şarap 1 Diş Sarmısak (dövülmüş) 1 Defne Yaprağı 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Kahve Kaşığı Karabiber 1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış) 125 gr Salam (ince şeritler halinde kesilmiş)
HAZIRLANIŞI :
Geleneksel bir Portekiz yemeği olan Lizbon usulü ciğerin hazırlanması oldukça kolaydır. Sote patates ve yeşil salatayla servis edilebilir. Büyük ve yayvan bir kapta 1/4 su bardağı rafine yağı şarap, sarmısak, defne yaprağı, tuz ve karabiberle iyice karıştırınız. Ciğer dilimlerini bu karışıma koyup arada bir altüst ederek oda sıcaklığında yarım saat bekletiniz. Kalan yağı geniş bir tavada kızdırıp salamları içine atarak 5-6 dakika kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp salamları delikli bir kepçeyle kağıt peçete üstüne çıkarınız. Ciğer dilimilerini, kurutup ciğerleri içinde bekletmiş olduğunuz defne yaprağını atarak maninadı saklayınız. Tavada yağı yeniden ısıttıktan sonra ciğerlerin her iki yüzlerini 2'şer dakika, hafifçe kahverengi bir renk alıncaya kadar kızartınız. Delikli bir kepçeyle ciğerlerin, yağlarını süzerek bir servis tabağına alınız. Tavaya maninadı ekleyip ateşi yükseltiniz. 10 dakika, tavadaki karışım ilk miktarının aşağı yukarı 2/3'sini çekinceye kadar ara sıra karıştırarak pişiriniz. Salam dilimlerini ekleyip karıştırdıktan sonra tavadaki malzemeyi servis tabağındaki ciğerlerin üstüne dökünüz. Maydanozunu serptikten sonra servis ediniz.
