Malzemeler:
500 gr Kuzu Ciğeri (ince dilimlenmiş) 30 gr (1/4 su bardağı) Un (1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle karıştırılmış) 15 gr (1 çorba kaşığı) Tereyağı 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağ 1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış) Sosu: 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağ 1 Büyük Soğan (ince doğranmış) 2 Diş Sarmısak (dövülmüş) 125 gr Mantar (temizlenip ince dilimlenmiş) 200 gr Domates (kabukları soyulup doğranmış) 75 gr Domates Salçası 1 Çay Kaşığı Tuz 1 Tatlı Kaşığı Şeker 1 Defne Yaprağı
HAZIRLANIŞI :
Domates soslu kuzu ciğeri, besleyici bir aile yemeğidir. Patates püresi ve taze fasulye ile servis edilebilir. Sosu yapmak için, orta boy bir tencerede zeytinyağı kızdırınız. Soğan ve sarmısağı ekleyip 5-6 dakika, soğanlar yumuşak ve saydam oluncaya kadar kavurunuz. Mantar ve domatesleri katıp, arasıra karıştırarak, 2 dakika daha kavurunuz. Domates salçası, tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyip ağır ateşte 30 dakika. sosun tencereye yapışmaması icin arasıra karıştırarak pişiriniz. (Sos cok koyu ise bir yada 2 corba kaşığı suyla inceltiniz.) Bu arada, baharatlı unu bir tabağa koyup, ciğer dilimlerini bulayarak, fazla ununu silkeleyiniz. Büyük bir tavada, tereyeğı ve zeytinyağını kızdırıp, ciğerleri azar azar katarak 6 dakika kızartınız. Ciğerleri delikli kepçeyle çıkarıp ısıtılmış bir servis tabağına koyarak, hepsi kızarana kadar sıcak tutunuz. Bütün ciğerler kızarınca, üstlerine maydanozu serpiniz. Sosu ateşten alarak defne yaprağını çıkarıp atınız. Ciğerleri sosla birlikte servis ediniz.
